ピノに賞味期限の記載がないのはなぜ？無限に保存できるってホント？

「あれ？ピノの箱に賞味期限が書いてない…？」

スーパーで買ったピノのパッケージを見て、そう思ったことはありませんか？他のお菓子や食品には必ず書いてある賞味期限の記載がないと、「これっていつまで食べられるの？」「もしかして、ずっと保存できるの！？」なんて、ちょっと不思議に思いますよね。

大丈夫です！ピノに賞味期限が書かれていないのには、ちゃんとした理由があります。そして、無限に保存できるわけではありません。このページでは、ピノをはじめとするアイスクリームの賞味期限に関する疑問を、わかりやすく解説します。さあ、あなたも安心して美味しいピノを楽しみましょう！

実は、ピノだけでなく、ほとんどのアイスクリームには賞味期限の記載がありません。これは、食品表示に関する国のルールで認められているからなんです。その理由はズバリ、「－18℃以下で保存されていれば、品質の劣化が極めて少ないから」なんです！

食品が腐ったり、味が落ちたりする主な原因は、細菌やカビなどの微生物の増殖です。ところが、アイスクリームが保存される**－18℃以下**という環境では、ほとんどの微生物は活動を停止し、増殖することができません。微生物が活動しないということは、食品が傷みにくいということ。

さらに、アイスクリームは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」という厳しい品質基準や製造方法が定められています。これにより、適切な温度で管理されていれば、長期間にわたって品質が安定していると判断されているのです。

これらの理由から、アイスクリームは「品質の変化が極めて少ない食品」として、食品表示基準において賞味期限の表示が省略できるとされています。

【ちょっと豆知識】

アイスクリーム以外にも、品質の変化が極めて少ないとされる食品（砂糖、塩、チューインガム、お酒など）も、賞味期限の表示が省略されています。

「じゃあ、ピノはずっと冷凍庫に入れておけば大丈夫ってこと？」

残念ながら、そうではありません。お店の冷凍庫と家庭の冷凍庫では、保存環境が大きく違うからです。

家庭の冷凍庫は、お店の業務用冷凍庫と違って、頻繁にドアの開け閉めをしますよね。そうすると、庫内の温度が一時的に上がってしまいます。

この温度変化こそが、アイスクリームの品質を劣化させる最大の原因なんです！

溶けて、また凍る（再凍結）： 温度が上がってアイスクリームの表面が少し溶け、また冷えて凍ることを繰り返すと、中の水分が大きな氷の結晶になってしまいます。
シャリシャリ食感に変化： 氷の結晶が大きくなると、本来の滑らかな口どけが失われ、シャリシャリとした、いわゆる「冷凍焼け」の状態になってしまいます。
風味の劣化： 溶けたり凍ったりを繰り返すことで、アイスクリームに含まれる脂肪分が分離したり、空気が抜けたりして、本来の風味が損なわれてしまいます。

このように、いくら－18℃以下で微生物が増殖しなくても、温度変化によって食感や風味は確実に落ちていきます。

ピノをはじめとするアイスクリームは、メーカー側としては「－18℃以下で保存されれば、製造から1年程度は問題なくおいしく食べられる」と考えていることが多いようです。

しかし、これはあくまで理想的な保存状態での話。家庭の冷凍庫では、ドアの開閉による温度変化があるため、購入後はできるだけ早めに食べるのが、一番おいしく味わうための秘訣です！

せっかく買ったピノ、最後の1粒までおいしく食べたいですよね！家庭での保存でできる工夫をいくつかご紹介します。

冷凍庫の奥に保存する： ドアの開閉による温度変化の影響を最も受けにくい、冷凍庫の奥の方に置きましょう。
まとめ買いは避ける： 大量にストックすると、他の食品の出し入れで温度変化が大きくなりがちです。食べきれる量をこまめに買うのがおすすめです。
他の冷凍食品で囲む： 冷凍庫の中がパンパンだと温度変化が少なくなりますが、無理なら他の冷凍食品でピノの箱を囲むように置くと、外気の影響を受けにくくなります。
購入したらすぐに冷凍庫へ： スーパーからの持ち帰りも、なるべく早く済ませて、溶ける時間を最小限にしましょう。保冷バッグやドライアイスを利用するのも良いでしょう。

ピノに賞味期限の記載がないのは、適切な冷凍保存下では品質が非常に安定しているから。しかし、家庭での保存環境では温度変化によって食感や風味が劣化してしまいます。

だからこそ、ピノの賞味期限は「あなたが一番おいしいと感じる期間」が本当の賞味期限なのかもしれませんね。

ぜひ、この情報を参考に、あなたのピノをもっと美味しく楽しんでください！

matome-burogu.com