春の味覚！うどを味わい尽くす下ごしらえと絶品簡単レシピ
うどは春の訪れを感じさせる、独特の香りとシャキシャキとした食感が魅力の山菜です。この記事では、うどを美味しく楽しむための下ごしらえから、誰でも簡単に作れる絶品レシピまで、たっぷりとご紹介します。
うどとは？その魅力と旬
うどは、春先に旬を迎えるウコギ科の植物で、特有の香りとほろ苦さが特徴です。天ぷらやおひたし、和え物など、様々な料理で楽しむことができます。食物繊維も豊富で、健康にも嬉しい食材ですよ。
新鮮なうどの選び方
美味しい料理を作るには、まず新鮮なうどを選ぶことが大切です。
- 太くてしっかりしているもの: 茎が太く、ハリがあるものを選びましょう。
- 産毛が密にあるもの: 表面にびっしりと産毛が生えているものが新鮮な証拠です。
- 切り口が変色していないもの: 切り口が白く、みずみずしいものを選びましょう。
うどの下ごしらえ：アク抜きと切り方
うどのアク抜きは、美味しくいただくための大切な工程です。
- うどを洗う: まずは泥を洗い落とします。
- 皮をむく: うどの茎は、下の部分ほど皮が固く、アクが強いので厚めにむきましょう。ピーラーを使うと簡単にむけます。先端のやわらかい部分は、皮ごと食べられます。
- アク抜き: むいたうどは、すぐに酢水に浸します。水1リットルに対して酢大さじ1程度の割合でOKです。10分ほど浸すことで、アクが抜け、変色も防げます。
- 切り方: 料理に合わせて切り方を変えましょう。
- 斜め薄切り: 炒め物や汁物に。
- 短冊切り: きんぴらなどに。
- 乱切り: 煮物や天ぷらに。
うどを使った簡単絶品レシピ3選
下ごしらえができたら、いよいよ料理に挑戦です！
1. うどの天ぷら
うどの先端のやわらかい部分や、少し太めの茎の部分が天ぷらにおすすめです。
- アク抜きしたうどを水気をよく拭き取ります。
- 薄力粉をまぶし、衣をつけて170℃の油で揚げます。
- 衣がカリッとし、うどがやわらかくなったら完成です。塩を少々振ってどうぞ。
2. うどと鶏肉のきんぴら
ご飯がすすむ、甘辛い味付けのきんぴらです。
- アク抜きしたうどを細切りにします。鶏肉も細切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を炒めます。
- 鶏肉に火が通ったらうどを加え、さらに炒めます。
- 醤油、みりん、砂糖で味を調え、汁気がなくなるまで炒め煮にします。
- お好みで七味唐辛子を振っても美味しいです。
3. うどの酢味噌和え
うどのシャキシャキとした食感と香りが楽しめる、さっぱりとした和え物です。
- アク抜きしたうどを薄切りにし、熱湯でさっと茹でて冷水にとります。
- 水気をしっかりと絞ります。
- 味噌、酢、砂糖、練り辛子（お好みで）を混ぜて酢味噌を作ります。
- うどと酢味噌を混ぜ合わせたら完成です。
まとめ
うどは、少し手間がかかるように見えて、実はとても簡単に美味しく調理できる山菜です。下ごしらえのコツを掴めば、春の食卓を彩る絶品料理が手軽に楽しめます。ぜひ、旬のうどを使って、ご家庭で季節の味を堪能してくださいね。