スーパーの鰹のたたき、生臭さ気になりませんか？もう大丈夫！調理と味付けのコツで劇的解決！

 

スーパーで手軽に買える鰹のたたきは、食卓を彩る美味しい一品ですよね。でも、「なんだか生臭さが気になる…」と感じたことはありませんか？せっかくの美味しい鰹も、生臭さがあると残念な気持ちになりますよね。

この記事では、鰹のたたきをより美味しく、生臭さを感じさせずに楽しむための調理のちょっとした工夫と、食欲をそそる味付けの秘訣をたっぷりご紹介します！これであなたも、スーパーの鰹のたたきがお店で食べるような絶品料理に大変身させられますよ。

なぜ生臭い？鰹のたたきが生臭くなる主な理由

鰹のたたきが生臭く感じるのには、いくつか理由があります。

1. 鮮度の問題

最も大きな理由の一つが鮮度です。魚は時間が経つにつれて、身の中の脂質が酸化したり、酵素の働きで臭み成分が生成されたりします。特に鰹は、赤身魚で脂肪が酸化しやすい性質があるため、鮮度が落ちると生臭さが顕著に現れやすいんです。スーパーで買う際は、できるだけ新しいものを選ぶのが大切です。

2. 血合いの処理不足

鰹の身には、黒っぽい「血合い」と呼ばれる部分があります。この血合いは、特に臭みが強い部分なので、適切に処理されていないと生臭さの原因になります。

3. 解凍方法

冷凍された鰹のたたきを間違った方法で解凍すると、ドリップ（解凍時に出る水分）と一緒に旨みが流れ出てしまい、パサついたり、かえって生臭くなったりすることがあります。

生臭さよ、さようなら！調理前のひと工夫

調理を始める前に、少しだけ手間をかけるだけで、生臭さを大きく軽減できます。

1. 冷水と塩で洗う！

鰹のたたきをパックから出したら、まずは冷たい流水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。表面のぬめりや血合いの残りを洗い流すイメージです。

さらに、小さじ1程度の塩を全体に軽く振り、5分ほど置きます。塩には浸透圧で余分な水分や臭み成分を引き出す効果があります。時間が経ったら、再び冷水でサッと洗い流し、キッチンペーパーでこれでもかというほど水気を拭き取りましょう。この「水気を拭き取る」作業が、生臭さを抑える上で非常に重要です。

2. 血合いはしっかり除去！

もし鰹のたたきに血合いが多く残っている場合は、包丁の刃先やスプーンなどを使って、丁寧に取り除きましょう。この一手間で、かなり臭みが減りますよ。

3. 適正な解凍を心がける（冷凍品の場合）

もし冷凍のたたきを解凍する場合は、冷蔵庫での自然解凍がベストです。急いでいる場合は、パックのまま氷水に浸して解凍する「氷水解凍」もおすすめです。電子レンジでの解凍は身がパサつきやすいので避けましょう。

絶品に変わる！生臭さをカバーする味付けと薬味の魔法

下処理で生臭さを軽減した鰹のたたきを、さらに美味しく、風味豊かに楽しむための味付けと薬味をご紹介します。

1. 薬味はたっぷり！香りで生臭さを吹き飛ばす

薬味は、鰹のたたきの生臭さをカバーし、風味を豊かにしてくれる最強のパートナーです。たっぷり用意して、鰹と一緒にいただきましょう。

  • ネギ（万能ねぎ、青ねぎ）: 必須アイテム！独特の香りが臭みを抑え、シャキシャキとした食感がアクセントになります。
  • ミョウガ: 独特の香りと苦みが、口の中をさっぱりさせてくれます。
  • ショウガ: 生姜オール（ショウガに含まれる辛み成分）が血行促進効果も期待でき、何より魚の臭み消しには抜群の効果を発揮します。すりおろしでも、千切りでも◎。
  • ニンニク: パンチのある香りが食欲をそそり、生臭さをマスキングしてくれます。スライスやみじん切りで。
  • 大葉（青じそ）: 爽やかな香りが、口の中をリフレッシュしてくれます。
  • 玉ねぎ（スライス）: 薄くスライスして水にさらすと、辛みが抜けてシャキシャキに。硫化アリルが臭み消しになります。

これらの薬味を組み合わせて使うことで、より複雑で奥深い味わいになります。

2. ポン酢だけじゃない！タレのバリエーション

定番のポン酢も美味しいですが、少しアレンジを加えるだけで、新しい発見がありますよ。

  • 基本のポン酢＋ごま油: ポン酢に少々のごま油を加えるだけで、風味が豊かになり、コクが増します。
  • にんにく醤油ダレ: 醤油にすりおろしニンニク（またはニンニクチューブ）と少量の酒やみりんを混ぜたタレ。ガツンとパンチが効いて、生臭さを感じさせません。
  • 和風ごまダレ: すりごま、醤油、みりん、砂糖、酢を混ぜて作ります。香ばしいごまの風味が鰹とよく合います。
  • ネギ塩レモン: みじん切りにしたネギにごま油、塩、レモン汁を混ぜたタレ。さっぱりとした中にネギの風味が効いて、夏の食卓にぴったりです。

3. ちょっと意外？揚げ物アレンジで臭みを感じさせない！

もしどうしても生臭さが気になる、あるいは少し鮮度が落ちてしまったかな？と感じる場合は、揚げ物にしてしまうのも一つの手です。

  • 竜田揚げ: 一口大に切った鰹に、醤油、酒、ショウガ、ニンニクなどで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げます。しっかりとした味付けと揚げ油の香ばしさで、生臭さはほとんど気にならなくなります。
  • フライ: パン粉をつけてフライにするのもおすすめです。タルタルソースなどと一緒にいただけば、お子様でも美味しく食べられます。

まとめ：ひと手間で「いつものたたき」がご馳走に！

スーパーで買った鰹のたたきも、ちょっとした下処理と薬味や味付けの工夫で、生臭さを気にせず、美味しく楽しむことができます。

  • 冷水と塩で洗い、水気を徹底的に拭き取る！
  • 血合いは丁寧に取り除く！
  • ショウガやニンニクなど、香りの強い薬味をたっぷり使う！
  • ポン酢以外のタレや、揚げ物アレンジも試す！

これらのポイントをぜひ、今日の食卓で試してみてください。きっと、いつもの鰹のたたきが、家族を笑顔にするご馳走に大変身しますよ！

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