たけのこ芋って毒があるの？食べた時に口がピリピリ・かゆくなる原因と対処法

食卓に季節の彩りを添えてくれる「たけのこ芋」。ねっとりとした独特の食感と、ほんのりとした甘みが魅力ですが、「食べた時に口の中がピリピリする」「かゆみを感じる」といった経験はありませんか？もしかして、毒があるの？と心配になる方もいらっしゃるかもしれませんね。

実は、たけのこ芋自体に毒性があるわけではありません。しかし、ある成分によって不快な症状が出ることがあります。今回は、たけのこ芋が口の中でピリピリ・かゆくなる原因と、安心して美味しく食べるための対処法を分かりやすく解説します。

たけのこ芋（京芋とも呼ばれます）をはじめとする里芋の仲間には、「シュウ酸カルシウム」という成分が含まれています。このシュウ酸カルシウムが、口の中の粘膜や食道に触れると、針のような結晶が刺激を与え、ピリピリとした不快感やかゆみを引き起こす原因となるのです。

シュウ酸カルシウムとは？
シュウ酸カルシウムは、植物が外敵から身を守るために生成する成分の一つです。たけのこ芋の他にも、里芋、山芋、ホウレンソウ、タケノコなど、身近な野菜にも含まれています。
どんな時に症状が出やすい？
特に、生のたけのこ芋を触った時や、加熱が不十分な場合、アク抜きが不十分な場合に症状が出やすくなります。皮をむく際に手が痒くなるのも、このシュウ酸カルシウムが原因です。

シュウ酸カルシウムは、適切なアク抜きを行うことで、その刺激を和らげることができます。ここでは、家庭で簡単にできるアク抜き方法をご紹介します。

たけのこ芋の皮をむく際にもシュウ酸カルシウムが手に付着し、かゆみを引き起こすことがあります。

手袋を着用する: ゴム手袋やビニール手袋を着用して作業すると、直接触れるのを防げます。
乾いた手でむく: 手が濡れているとシュウ酸カルシウムが溶け出しやすくなるため、乾いた状態で皮をむくのがおすすめです。
酢水に浸ける: 皮をむいた後、しばらく酢水（水1リットルに対して酢大さじ1程度）に浸けておくのも効果的です。酢の酸がシュウ酸カルシウムを分解しやすくします。

たけのこ芋のシュウ酸カルシウムは、熱に弱い性質を持っています。そのため、調理前の下茹でが非常に重要です。

米のとぎ汁で茹でる: たけのこ芋を米のとぎ汁に浸し、柔らかくなるまで茹でます。米のとぎ汁に含まれるでんぷんがシュウ酸カルシウムを包み込み、えぐみを和らげる効果があると言われています。
水から茹でてしっかり加熱: たけのこ芋を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいまで（15～20分程度）しっかりと茹でます。アクが浮いてきたら取り除きましょう。
水でよく洗い流す: 茹で上がったら、冷水にさらし、ぬめりを洗い流すように優しくこすり洗いをします。この時、残ったシュウ酸カルシウムも一緒に洗い流しましょう。

【ポイント】

茹でる際は、完全に火が通るまでしっかりと加熱することが大切です。中が生煮えだとシュウ酸カルシウムが残ってしまい、ピリピリ感が解消されません。

万が一、たけのこ芋を食べて口の中がピリピリしたり、かゆくなったりしてしまった場合は、以下の方法で対処しましょう。

たけのこ芋のピリピリ・かゆみの原因は、シュウ酸カルシウムという成分にあります。しかし、これは毒物ではなく、適切なアク抜きや下処理をすることで、安全に美味しく楽しむことができます。

これらのポイントを押さえて、旬のたけのこ芋をぜひ食卓に取り入れてみてください。ねっとりとした食感と優しい味わいは、きっとあなたを笑顔にしてくれるはずです！

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