野菜と卵で作る時短お弁当おかず：忙しい朝でも簡単！
「毎朝のお弁当作りが大変…」「栄養も見た目もバランスよくしたい」そんな方におすすめなのが、野菜と卵を使った時短おかずです。卵は栄養価が高く、野菜と組み合わせることで彩り豊かでヘルシーなお弁当を簡単に作れます。この記事では、忙しい朝でも作れる時短レシピとアレンジのコツを紹介します。
野菜と卵を使った時短お弁当おかずのメリット
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栄養バランスが良い
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卵：たんぱく質、ビタミンB群、ミネラル
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野菜：ビタミン、食物繊維、抗酸化物質
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調理時間が短い
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炒める、和える、卵で包むだけで完成
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作り置きや冷凍保存も可能
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彩りが豊か
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赤・黄・緑の野菜と卵の黄色でお弁当が華やかに
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簡単時短レシピ例
1. 野菜入り卵焼き
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材料：卵2個、にんじん・ピーマン・玉ねぎ少量、塩・胡椒少々
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作り方：
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野菜を細かく刻む
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卵を溶き、野菜と塩胡椒を混ぜる
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フライパンで巻きながら焼く
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ポイント：野菜はみじん切りにすると、短時間で火が通りやすく、ふんわり仕上がります。
2. 野菜と卵の炒め物
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材料：卵1個、キャベツ・玉ねぎ・パプリカなど、醤油少々
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作り方：
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フライパンに油を熱し野菜を炒める
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卵を加えて半熟状態で混ぜる
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醤油で味付け
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ポイント：野菜を先に蒸し炒めにすると、短時間でしんなりし、卵が絡みやすくなります。
3. 卵とブロッコリーのマヨ和え
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材料：卵1個、ブロッコリー適量、マヨネーズ少々
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作り方：
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卵をゆで卵にする
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ブロッコリーを茹でる
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一口大に切った卵とブロッコリーをマヨネーズで和える
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ポイント：作り置き可能で、冷蔵保存もOK。忙しい朝にすぐ詰められます。
時短のコツ
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前日の夜に下ごしらえ
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野菜をカット、卵をゆでておく
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フライパン1つで同時調理
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野菜と卵を一緒に炒めるだけで完成
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冷凍保存活用
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卵焼きや炒め物は冷凍可能で、朝は解凍してお弁当に詰めるだけ
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まとめ
野菜と卵を使ったお弁当おかずは、栄養バランス・彩り・時短の3拍子揃った万能メニューです。
ポイントは以下の通りです：
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野菜は細かく切る、または蒸し炒めで時短
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卵は炒める・巻く・和えるだけで簡単に使える
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前日準備や冷凍保存を活用して、朝の調理時間を短縮
忙しい朝でも、手軽に彩り豊かで栄養満点のお弁当を作ることができます。今日から試せる簡単レシピで、お弁当作りを楽にしましょう！